Hướng dẫn các cách làm bánh tổ chuẩn vị truyền thống

Bánh tổ (bánh niên cao) là một loại bánh truyền thống của người Hoa và vùng đất Quảng Nam dùng để thờ ông bà tổ tiên trong ngày Tết. Đây cũng là loại bánh tượng trưng cho sự may mắn trong năm mới vô cùng thơm ngon, độc đáo. Sau đây, Shopee Blog sẽ hướng dẫn các cách làm bánh tổ theo đúng vị người Hoa và Quảng Nam nhé!

Bánh tổ là gì? Nguồn gốc và ý nghĩa

Bánh tổ (bánh niên cao) là một loại bánh truyền thống với nguyên liệu chính là gạo nếp có nguồn gốc từ Trung Quốc. Loại bánh này xuất phát từ bánh lùng kú của người Hoa dùng cúng bái ông bà tổ tiên trong ngày Tết Nguyên Đán. Trong đó, lùng là cái lồng, kú là hấp, thể hiện cho cách chế biến bánh tổ. Ngoài ra, bánh còn có những chấm đỏ ở mặt trên với quan niệm lấy hên năm mới, tượng trưng cho sự thịnh vượng, viên mãn.

Bánh niên cao được coi là loại bánh may mắn vô cùng phổ biến trong ngày Tết của người Hoa. Sau này vào thế kỷ 16-17 đã được du nhập vào Hội An, Quảng Nam và trở thành một loại bánh đặc sản lâu đời. Ngoài những loại bánh truyền thống như bánh chưng, bánh tày, họ cũng thường dùng loại bánh này để thờ ông bà tổ tiên nên được gọi là bánh tổ. Cách chế biến và hương vị cũng được biến tấu phù hợp với văn hóa và khẩu vị địa phương của người dân nơi đây.

Bánh tổ hay còn gọi là bánh niên cao là một loại bánh có nguồn gốc từ người Hoa dùng để thờ ông bà tổ tiên trong dịp năm mới (Nguồn: Món Người Hoa – Youtube) MUA NGAY

Các cách làm bánh tổ chuẩn vị

Có hai cách làm bánh tổ phổ biến hiện nay là làm theo cách người Hoa truyền thống và làm theo cách người miền Trung. Mỗi cách đều sẽ có điểm mạnh và tạo ra loại bánh có hương vị riêng đặc trưng. Cùng Shopee Blog tìm hiểu cách làm sau đây nhé!

Cách làm bánh tổ theo kiểu người Hoa

Chuẩn bị nguyên liệu

Với cách làm bánh tổ người Hoa, bạn cần chuẩn bị đủ các nguyên liệu nấu ăn sau:

400g bột nếp
1 muỗng canh bột năng
150gr đường cát vàng
250gr đường thốt nốt
500ml nước
60ml dầu ăn

Ngoài ra, bạn có thể thay thế bột năng bằng bột tán mì (tinh bột mì) để bánh có độ dai, dẻo hơn và chuẩn vị bánh người Hoa.

Cách làm bánh tổ của người Hoa với những nguyên liệu vô cùng dễ mua, giá cả hợp lý (Nguồn: Món Người Hoa – Youtube)

Nấu nước đường

Cắt nhỏ hoặc đập nát đường thốt nốt để đường dễ tan hơn rồi cho vào nồi. Cho thêm đường cát vàng và nước vào, bắc bếp, đun ở lửa vừa cho đến khi hỗn hợp sôi. Nước đường tan hoàn toàn và chuyển thành màu vàng cánh gián thì tắt lửa, để hỗn hợp nguội đến còn khoảng 45 độ.

Cho đường thốt nốt cắt nhỏ, đường cát vàng và nước vào đun sôi thành nước đường (Nguồn: Món Người Hoa – Youtube)

Nhào và trộn bột bánh

Trước khi pha bột với nước đường, bạn nên rây mịn bột nếp và bột năng thì bánh sẽ ngon và đẹp mắt hơn. Cho toàn bộ bột vào thau, tiếp theo đó lần lượt cho phần nước đường ấm đã chuẩn bị vào. Bạn nên chia nước đường thành 4-5 lần và đổ từ từ kết hợp khuấy nhẹ hỗn hợp theo một chiều.

Khi hỗn hợp bánh đã được trộn đều, mịn, có độ sệt thì tiếp tục cho vào 60ml dầu ăn, khuấy đều đến khi tất cả nguyên liệu hòa quyện với nhau. Bạn nên khuấy trong khoảng 20 phút để bánh mịn hơn. Để bánh nghỉ trong khoảng 10 phút để các bọt khí tan hết, tránh bị rỗ bánh khi hấp.

Rây bột mịn, sau đó lần lượt cho nước đường vào trộn đều với bột để tạo thành hỗn hợp bánh sệt, sánh mịn (Nguồn: Món Người Hoa – Youtube)

Hấp bánh

Chuẩn bị khay bánh hình tròn hoặc các hình con cá, bông hoa với kích thước tùy thích. Để dễ lấy bánh ra sau khi nấu, bạn có thể lót thêm giấy nến, bao ni lông thực phẩm vào khuôn tròn trước khi đổ bánh. Với những khuôn có hình dạng phức tạp, nhiều chi tiết nhỏ, bạn nên thoa thêm một lớp dầu nhé. Sau khi đổ khuôn, nếu trên bánh còn bọt khí, bạn có thể dùng cây tăm để loại bỏ, tránh để bánh bị rỗ nhé.

Khi cho bánh vào xửng hấp, bạn nên bọc bánh bằng giấy bạc, đậy nắp để tránh bị đọng hơi nước làm bánh mất thẩm mỹ. Hấp bánh trong khoảng 60 phút ở lửa trung bình thấp.

Đổ bánh vào khuôn và đem hấp trong khoảng 60 phút ở lửa trung bình thấp (Nguồn: Món Người Hoa – Youtube) MUA NGAY

Thành phẩm

Dùng cây đũa hoặc que đâm vào chính giữa bánh, nếu không còn bột dính lên thì bánh đã chín. Để tạo hình dấu đỏ lên bánh, bạn có thể dùng màu thực phẩm đỏ để vẽ hoặc in lên bánh những họa tiết chữ Hán.

In dấu chữ Hán màu đỏ màu màu thực phẩm lên mặt bánh để tượng trưng cho may mắn đầu năm (Nguồn: Món Người Hoa – Youtube)

> Xem thêm: Khám phá 15+ các loại bánh ngày Tết không thể thiếu